酿造环境
一方水土养一方人，不同的环境对人的成长产生重大影响，酱香型白酒同样如此。酿造好酱酒首先得满足天时和地利，其中气候、水质、微生物、温度，都会造成口感差异。
酿造工艺
我们常见的酱香型白酒工艺有四种，坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺，以及算不上酱酒的串沙工艺。其中坤沙工艺酿造出最顶级的酱酒，但市面上更多属于碎沙和翻沙工艺。
纯正坤沙工艺需要1年生产周期，每年从端午开始制曲，重阳开始下沙酿酒，要经历9次蒸煮、8次发酵（每次1个月），7轮次取酒，然后再将七轮次酒分别贮存，至少3-5年的静谧老熟，期间还需要七轮次酒之间，以及与不同风味的调味酒进行盘调，再存放一定时间，方可灌装上市。
因此，一款纯正的酱香型白酒，从酿造开始到端上酒友的餐桌，最少经历5年时间。而碎沙工艺及翻沙工艺简便的多，碎沙是将高粱完全碾碎，两三次便取完酒，酒体丰满度、醇厚度欠缺；而翻沙酒则是用坤沙7轮次取酒后的酒糟，再次加入新粮蒸煮取酒，苦味、焦味浓厚，刺激性强。
展开剩余34%原料选择
酱香型白酒的原料主要是红缨子糯高粱（酿酒用）、小麦（制曲用）、和赤水河水，三者缺一不可。除了传统的优质小麦之外（小麦是制曲原料，比重极大），仁怀当地的红缨子糯高粱尤为重要。
贮存时长
对于酒这种饮料来说，贮存时长太重要了。真正算得上品质、口感妙的酒，一定是存放年龄足够。而对于酱香型白酒，时间尤为重要（这也是酱酒适合收藏的一个原因）。
相比其它白酒，酱香型白酒酒体成分复杂，上千种微量成分一同生成，需要更长时间来平衡与协调。因此，酱酒国家标准指明，纯正酱香型白酒，至少经过3年以上贮存。这比其它香型标准时长要久的多。
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