比起白酒的烈、红酒的雅，米酒更像家常饭桌上的老熟人。它不挑场合，灶台边温一碗解乏，小馆里配炒菜增香，就连产妇的月子餐里，都有它煮蛋的温润身影。这股从米粒里酿出的甜香，藏着中国人最踏实的生活智慧。
手作的温度，藏在每粒米里
好米酒从不是机器的产物，而是时间和手艺的共谋。糯米要选圆滚滚的籼糯米，淘洗到水色清亮，再泡上一天一夜，直到手指轻捻就碎。上汽后蒸半小时，米香会顺着锅盖缝往外钻，这时得赶紧摊开晾凉，温度降到体温般的35℃才刚好，太烫会杀死酒曲里的微生物，太冷又发不起来。
酒曲是灵魂，农家自制的小曲磨成粉，像撒雪似的拌进米里。装缸后在中间挖个酒窝，盖上棉被放在灶边保温，接下来就是耐心等待。头两天能听见米在缸里滋滋发酵，四天后酒窝里盛满清亮的酒汁，舀一勺尝，甜丝丝的酒香能绕着舌尖转。最后滤去酒糟，密封陈上两月，酒体就变得醇厚绵长。
不挑人的甜，暖了各路人
展开剩余47%米酒的好，在于它足够包容。老人爱它度数低，睡前抿两口助眠，比安眠药还温和；年轻人把它冰在冰箱里，夏天喝起来清甜爽口，比奶茶还解腻。客家汉子农忙后用粗碗豪饮，驱寒又解乏；江南姑娘煮汤圆时加两勺，甜香里都是烟火气。
现在它还成了健康饮食的新宠，健身党用它代替高糖饮料，宝妈用它炖排骨给孩子补营养。厨房老手都知道，炒肉时加勺米酒去腥，炖鸡时放半碗增香，连酒糟都能做成鱼干、红薯干，一点不浪费。这从《齐民要术》里就有的老味道，到今天依然活得鲜活。
不用醒酒，不必摇杯，米酒的温柔从不在排场里。它就像生活里的小确幸，一口下去，暖意在胃里慢慢铺陈，所有的疲惫都跟着化在这米香里。这大概就是它流传千年的原因，用最朴素的原料，酿出最踏实的温暖。
本文由鸿旺酒礼曾姐原创编辑，转载请备注来源
发布于：湖南省盛达优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
